Settore vitivinicoloe bevande

Le acque reflue derivano dai lavaggi dei macchinari di pigiatura e lavorazione dell’uva, dei tini fermentatori e serbatoi di stoccaggio, delle linee di imbottigliamento, dei filtri a resine oltre che delle aree adibite a lavorazione. Caratteristica peculiare delle cantine, soprattutto quelle a ciclo completo, è la marcata stagionalità, evidentemente correlata al periodo dedicato alla raccolta dell’uva, con importanti variabilità in termini di flussi idraulici e di contaminazione delle acque, le quali possono presentare inquinamenti anche molto elevati.

Questa variabilità spesso porta a dover progettare soluzioni estremamente flessibili ed in grado di ottimizzare il processo di depurazione proprio in funzione della stagionalità, sempre con un occhio attento ai costi di gestione. Le acque reflue di cantina non possono essere scaricate direttamente nei corpi idrici contemplati dal D.LGS. 152 del 2006, obbligando a una gestione attenta. La matrice inquinante è principalmente di tipo organico, associata alla presenza di materiali più o meno grossolani quali feccia, farine fossili e bentoniti, bucce e vinaccioli, soprattutto in periodo di vendemmia, oltre a prodotti di detergenza e altre sostanze biodegradabili, oltre a tracce di metalli pesanti. Anche il pH del refluo può subire variazioni importanti, per le soluzioni acide o alcaline utilizzate nei processi di lavaggio.

L’opzione dello smaltimento dei reflui a mezzo ditte preposte, nella maggior parte dei casi è difficilmente praticabile, in quanto i costi che ne conseguono sono generalmente molto elevati. Similmente lo scarico in fertirrigazione, col passare del tempo, viene sempre meno autorizzato e spesso con limitazioni a determinati periodi dell’anno. Per tale ragione, sempre più frequentemente la gestione dei reflui prevede l’installazione di un impianto di depurazione commisurato alle effettive esigenze, necessità e tipologia di lavorazioni svolte dalla cantina, tenendo sempre conto dei limiti di scarico da rispettare, che variano a seconda della zona d’Italia in cui sorge la Cantina e degli spazi a disposizione.